Emanuele Mazzaroppi hat Pasta im Blut. Als waschechter Römer ist er im Bistro seiner Eltern aufgewachsen. Nach einigen Erfahrungen in Italien wurde ihm schnell klar, dass er mehr wollte. Mit 18 Jahren zog er für eine kurze Zeit nach London. Er arbeitete in einigen der besten Sternerestaurants Europas wie dem »Tetedoie« in Lyon und dem Restaurant von Gordon Ramsey in London. Nach einem kurzen Aufenthalt in Italien im Sternelokal »Il Tino« zog er nach Cadzand, um im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten »Pure C« zu arbeiten. Die letzten zwei Jahre vor der Gründung von »Pastology« verbrachte er im »De Jonkman«, das ebenfalls zwei Michelin-Sterne hat.
