Al Dente As F*ck

Bruna Bonaca wurde in Brasilien geboren, wuchs aber in Italien auf. Um ihr Tiermedizinstudium zu finanzieren, arbeitete sie im 3-Sterne-Restaurant »Le Calandre«. Sie verliebte sich sofort in diese Welt, weshalb sie nach Cadzand zog und eine Kochschule besuchte. Dort arbeitete sie im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant »Pure C«. Drei Jahre später übernahm sie das Fun-Dining-Konzept »Ugly Duckling in Knokke« von Jan Van Ongevalle. Zusammen mit Emanuele Mazzaroppi startete sie im Jahr 2021 »Pastology«. Was als Leidenschaftsprojekt begann, entwickelte sich zu einer vollwertigen Pasta-Bewegung mit einer treuen, globalen Fangemeinde. Heute beliefert das mit dem Gault&Millau Culinary Innovators Award 2024 ausgezeichnete und in zahlreichen Magazinen vorgestellte Duo Spitzenköch*innen und andere Feinschmecker*innen mit handgemachter Pasta, die alle Spielregeln verändert.

Emanuele Mazzaroppi hat Pasta im Blut. Als waschechter Römer ist er im Bistro seiner Eltern aufgewachsen. Nach einigen Erfahrungen in Italien wurde ihm schnell klar, dass er mehr wollte. Mit 18 Jahren zog er für eine kurze Zeit nach London. Er arbeitete in einigen der besten Sternerestaurants Europas wie dem »Tetedoie« in Lyon und dem Restaurant von Gordon Ramsey in London. Nach einem kurzen Aufenthalt in Italien im Sternelokal »Il Tino« zog er nach Cadzand, um im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten »Pure C« zu arbeiten. Die letzten zwei Jahre vor der Gründung von »Pastology« verbrachte er im »De Jonkman«, das ebenfalls zwei Michelin-Sterne hat.